Der Spargel ist ein zarter und junger Stängel. Anders als der weiße Spargel, wrid der grüne Spargel vor Sonnenlicht nicht geschützt, was ihm diese grüne Farbe verleiht. Dieses Gemüse ist tief in der mediterranen Ernährung verwurzelt und ist eine der leckersten kulinarischen Möglichkeiten des Frühlings.

Eigenschaften:

• Seine Zusammensetzung ist vor allem Wasser.
• Geringer Fett- und Zuckergehalt.
• Vitamine A, C und E enthalten.
• Es ist ein natürliches Antioxidans.
• Reich an Kalium, Eisen, Phosphat und Jod.