El esparrago es un tallo tierno y joven que nace de la esparraguera y, al contrario que el esparrago blanco, el espárrago verde crece al abrigo de la luz solar, lo que le confiere ese color verde. Esta verdura está muy arraigada en la dieta mediterránea y es una de las opciones culinarias más sabrosas de la primavera.

Propiedades:

• Su composición es sobre todo agua.
• Bajo contenido en grasa y azúcar.
• Contienen vitaminas A, C y E.
• Es un antioxidante natural.
• Rico en potasio, hierro , fosfato y yodo.